Συστατικά
-
Παντεσπάνι από ζύμη σου (για το ρολό)
-
Μπρινουάζ μήλων Pink Lady® και ροζ γκρέιπ φρουτ
-
Μαρμελάδα ροζ γκρέιπ φρουτ και μπρινουάζ μήλων Pink Lady®
-
Σαντιγί με βανίλια Μαδαγασκάρης
-
Ζαχαρωμένα ροζ γκρέιπ φρουτ
-
Στήσιμο και διακόσμηση
ΒΗΜΑΤΑ
Βήμα 1/6 : Παντεσπάνι από ζύμη σου (για το ρολό)
- Σε κατσαρόλα βάλτε το γάλα και το βούτυρο να βράσουν.
- Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο και αφαιρέστε την υγρασία, όπως και με τη ζύμη για σου, σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε τη ζύμη σε κάδο μίξερ και προσθέστε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους ένα – ένα.
- Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με τη ζάχαρη.
- Ενσωματώστε τη μαρέγκα στη ζύμη σου με προσοχή ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
- Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά στους 170°C φροντίζοντας να γυρίσετε το ταψί στα μισά του ψησίματος.
Βήμα 2/6 : Μπρινουάζ μήλων Pink Lady® και ροζ γκρέιπ φρουτ
- Βάλτε να βράσει το νερό με τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
- Ρίξτε το μείγμα πάνω στις φέτες μήλου και στη μπρινουάζ χωριστά και ποσάρετε.
- Στραγγίστε όταν τα κομμάτια μήλου έχουν μαλακώσει.
Βήμα 3/6 : Μαρμελάδα ροζ γκρέιπ φρουτ και μπρινουάζ μήλων Pink Lady®
- Καθαρίστε τα γκρέιπ φρουτ και κόψτε σε φιλέτα.
- Κόψτε λεπτές φέτες γκρέιπ φρουτ και ψιλοκόψτε τις.
- Ρίξτε σε κατσαρόλα μαζί με τους σπόρους του λοβού βανίλιας, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
- Αφήστε να βράσει ώσπου να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.
- Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε τη μπρινουάζ μήλων Pink Lady® που ποσάρατε προηγουμένως.
Βήμα 4/6 : Σαντιγί με βανίλια Μαδαγασκάρης
- Ανακατέψτε την κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού.
- Αφήστε στην άκρη για 20 λεπτά για να αρωματιστεί και διαλύστε μέσα τη ζελατίνη.
- Ρίξτε το μείγμα στο μασκαρπόνε περνώντας το από σουρωτήρι.
- Αναμίξτε και αφήστε το στην άκρη για 24 ώρες.
- Χτυπήστε το στο μίξερ.
Βήμα 5/6 : Ζαχαρωμένα ροζ γκρέιπ φρουτ
- Κόψτε τα γκρέιπ φρουτ σε τέταρτα και τρυπήστε το φλούδι με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
- Ζεματίστε τα τέταρτα γκρέιπ φρουτ 3 φορές στο νερό.
- Βράστε το νερό με τη ζάχαρη και ρίξτε τα γκρέιπ φρουτ μέσα στο σιρόπι. Μην υπερβαίνετε ποτέ τους 70°C για να μην καραμελοποιηθεί η ζάχαρη.
- Προσθέτετε στο σιρόπι 500 g ζάχαρη κάθε 24 ώρες για 4 ημέρες ώστε η ζάχαρη να διεισδύσει καλά μέσα στα φρούτα.
Βήμα 6/6 : Στήσιμο και διακόσμηση
- Πάνω στο ψημένο φύλλο παντεσπάνι, απλώστε τη μαρμελάδα γκρέιπ φρουτ και μήλου Pink Lady®.
- Βάλτε 30 λεπτά στον καταψύκτη για να σφίξει η μαρμελάδα και το παντεσπάνι.
- Χτυπήστε τη σαντιγί με άρωμα βανίλιας ελαφρά και απλώστε την σε ολόκληρο το καλυμμένο με μαρμελάδα παντεσπάνι. Κρατήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα σαντιγί για την εξωτερική πλευρά.
- Τυλίξτε σε ρολό και φυλάξτε τον κορμό στο ψυγείο.
- Χτυπήστε την υπόλοιπη σαντιγί, καλύψτε τον κορμό και λειάνετε με τη βοήθεια ενός φύλλου PVC.
- Στραγγίστε τις φέτες μήλου και τοποθετήστε τις όμορφα και ομοιόμορφα σε ακτινωτό σχήμα.
- Καλύψτε ομοιόμορφα τις φέτες με χειροποίητο ζελέ κυδώνι (που μπορείτε να προμηθευτείτε σε καταστήματα ντελικατέσεν). Καλύψτε με τα ζαχαρωμένα κομμάτια γκρέιπ φρουτ και απολαύστε.
-
Παντεσπάνι από ζύμη σου (για το ρολό)
- 325 γρ γάλα πλήρες
- 20 κρόκους αυγών
- 280 γρ ζάχαρη
- 17 ασπράδια αυγών
- 240 γρ βούτυρο
- 325 γρ αλεύρι σταρένιο (T55)
- 4 αυγά ολόκληρα
-
Μπρινουάζ μήλων Pink Lady® και ροζ γκρέιπ φρουτ
- 670 γρ νερό
- 135 γρ ζάχαρη
- 10 γρ χυμό λεμόνι
- Μερικά μήλα Pink Lady® σε φέτες για τη διακόσμηση
- 2 μήλα Pink Lady® και μισό κομμένα σε πολύ μικρούς κύβους (μπρινουάζ)
-
Μαρμελάδα ροζ γκρέιπ φρουτ και μπρινουάζ μήλων Pink Lady®
- 1 λοβό βανίλιας
- 225 γρ ζάχαρη
- 6 ροζ γκρέιπ φρουτ για τα φιλέτα
- 1 ροζ γκρέιπ φρουτ για τις λεπτές φέτες
- 15 γρ χυμό λεμόνι
-
Σαντιγί με βανίλια Μαδαγασκάρης
- 1 λοβό βανίλιας
- 55 γρ ζελατίνη
- 330 γρ κρέμα γάλακτος UHT
- 70 γρ ζάχαρη ψιλή
- 270 γρ μασκαρπόνε
- Ξύσμα λεμονιού
-
Ζαχαρωμένα ροζ γκρέιπ φρουτ
- 800 γρ νερό
- 400 γρ ζάχαρη ψιλή
- 1 και μισό ροζ γκρέιπ φρουτ
- 170 γρ ζάχαρη ειδική για ζαχαρωμένα φρούτα
- 2 kg ζάχαρη για το σιρόπι
-
Στήσιμο και διακόσμηση
- 1 χειροποίητο ζελέ κυδώνι
Η κοινότητα στην κουζίνα
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή; Στείλτε μας τις φωτογραφίες σας; ώστε να μπορέσουμε να τις μοιραστούμε και να δείξουμε τις μαγειρικές σας ικανότητες! Γίνετε μέρος της επιλογής μας και εμπνεύστε άλλους λάτρεις του φαγητού.
Αποστολή φωτογραφιών
