• 1h30min
  • 15min
  • Δύσκολο
  • 6 Μερίδες
0 ψήφος

Συστατικά

Παντεσπάνι από ζύμη σου (για το ρολό)
  • 325 g γάλα πλήρες
  • 20 κρόκους αυγών
  • 280 g ζάχαρη
  • 17 ασπράδια αυγών
  • 240 g βούτυρο ανάλατο
  • 325 g αλεύρι σταρένιο (T55)
  • 4 αυγά ολόκληρα
Μπρινουάζ μήλων Pink Lady® και ροζ γκρέιπ φρουτ
  • 670 g νερό
  • 135 g ζάχαρη
  • 10 g χυμό λεμόνι
  • Μερικά μήλα Pink Lady® σε φέτες για τη διακόσμηση
  • 2 μήλα Pink Lady® και μισό κομμένα σε πολύ μικρούς κύβους (μπρινουάζ)
Μαρμελάδα ροζ γκρέιπ φρουτ και μπρινουάζ μήλων Pink Lady®
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 225 g ζάχαρη
  • 6 ροζ γκρέιπ φρουτ για τα φιλέτα
  • 1 ροζ γκρέιπ φρουτ για τις λεπτές φέτες
  • 15 g χυμό φρέσκου λεμονιού
Σαντιγί με βανίλια Μαδαγασκάρης
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 55 g ζελατίνη
  • 330 g κρέμα γάλακτος UHT
  • 70 g ζάχαρη ψιλή
  • 270 g μασκαρπόνε
  • Ξύσμα λεμονιού
Ζαχαρωμένα ροζ γκρέιπ φρουτ
  • 800 g νερό
  • 400 g ζάχαρη ψιλή
  • 1 και μισό ροζ γκρέιπ φρουτ
  • 170 g ζάχαρη ειδική για ζαχαρωμένα φρούτα
  • 2 kg ζάχαρη για το σιρόπι
Στήσιμο και διακόσμηση
  • 1 χειροποίητο ζελέ κυδώνι

Βήματα

Παντεσπάνι από ζύμη σου (για το ρολό)
  1. Σε κατσαρόλα βάλτε το γάλα και το βούτυρο να βράσουν.
  2. Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο και αφαιρέστε την υγρασία, όπως και με τη ζύμη για σου, σε χαμηλή φωτιά.
  3. Ρίξτε τη ζύμη σε κάδο μίξερ και προσθέστε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους ένα – ένα.
  4. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με τη ζάχαρη.
  5. Ενσωματώστε τη μαρέγκα στη ζύμη σου με προσοχή ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
  6. Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά στους 170°C φροντίζοντας να γυρίσετε το ταψί στα μισά του ψησίματος.
Μπρινουάζ μήλων Pink Lady® και ροζ γκρέιπ φρουτ
  1. Βάλτε να βράσει το νερό με τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
  2. Ρίξτε το μείγμα πάνω στις φέτες μήλου και στη μπρινουάζ χωριστά και ποσάρετε.
  3. Στραγγίστε όταν τα κομμάτια μήλου έχουν μαλακώσει.
Μαρμελάδα ροζ γκρέιπ φρουτ και μπρινουάζ μήλων Pink Lady®
  1. Καθαρίστε τα γκρέιπ φρουτ και κόψτε σε φιλέτα.
  2. Κόψτε λεπτές φέτες γκρέιπ φρουτ και ψιλοκόψτε τις.
  3. Ρίξτε σε κατσαρόλα μαζί με τους σπόρους του λοβού βανίλιας, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
  4. Αφήστε να βράσει ώσπου να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.
  5. Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε τη μπρινουάζ μήλων Pink Lady® που ποσάρατε προηγουμένως.
Σαντιγί με βανίλια Μαδαγασκάρης
  1. Ανακατέψτε την κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού.
  2. Αφήστε στην άκρη για 20 λεπτά για να αρωματιστεί και διαλύστε μέσα τη ζελατίνη.
  3. Ρίξτε το μείγμα στο μασκαρπόνε περνώντας το από σουρωτήρι.
  4. Αναμίξτε και αφήστε το στην άκρη για 24 ώρες.
  5. Χτυπήστε το στο μίξερ.
Ζαχαρωμένα ροζ γκρέιπ φρουτ
  1. Κόψτε τα γκρέιπ φρουτ σε τέταρτα και τρυπήστε το φλούδι με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
  2. Ζεματίστε τα τέταρτα γκρέιπ φρουτ 3 φορές στο νερό.
  3. Βράστε το νερό με τη ζάχαρη και ρίξτε τα γκρέιπ φρουτ μέσα στο σιρόπι. Μην υπερβαίνετε ποτέ τους 70°C για να μην καραμελοποιηθεί η ζάχαρη.
  4. Προσθέτετε στο σιρόπι 500 g ζάχαρη κάθε 24 ώρες για 4 ημέρες ώστε η ζάχαρη να διεισδύσει καλά μέσα στα φρούτα.
Στήσιμο και διακόσμηση
  1. Πάνω στο ψημένο φύλλο παντεσπάνι, απλώστε τη μαρμελάδα γκρέιπ φρουτ και μήλου Pink Lady®.
  2. Βάλτε 30 λεπτά στον καταψύκτη για να σφίξει η μαρμελάδα και το παντεσπάνι.
  3. Χτυπήστε τη σαντιγί με άρωμα βανίλιας ελαφρά και απλώστε την σε ολόκληρο το καλυμμένο με μαρμελάδα παντεσπάνι. Κρατήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα σαντιγί για την εξωτερική πλευρά.
  4. Τυλίξτε σε ρολό και φυλάξτε τον κορμό στο ψυγείο.
  5. Χτυπήστε την υπόλοιπη σαντιγί, καλύψτε τον κορμό και λειάνετε με τη βοήθεια ενός φύλλου PVC.
  6. Στραγγίστε τις φέτες μήλου και τοποθετήστε τις όμορφα και ομοιόμορφα σε ακτινωτό σχήμα.
  7. Καλύψτε ομοιόμορφα τις φέτες με χειροποίητο ζελέ κυδώνι (που μπορείτε να προμηθευτείτε σε καταστήματα ντελικατέσεν). Καλύψτε με τα ζαχαρωμένα κομμάτια γκρέιπ φρουτ και απολαύστε.

Σας αρέσει αυτή η συνταγή;

Ετοιμάστε την και μοιραστείτε τις φωτογραφίες σας στο Instagram με το hashtag #pinkchefs