• 25min
  • 2min
  • Εύκολο
  • 4 Μερίδες
0 ψήφος

Συστατικά

Για το πέστο
  • 1 μισό μήλο Pink Lady®
  • 1 μισό λεμόνι
  • 1 κλωνάρι μαϊντανό
  • Πιπέρι
  • 5 κ. σ. ελαιόλαδο
  • Άνθος αλατιού
Για την τερίνα
  • 2 μήλα Pink Lady®
  • 1 λεμόνι
  • 2 πρέζες πιπέρι Εσπελέτ
  • Πιπέρι
  • 500 g μαλακό κατσικίσιο τυρί
  • 5 κ. σ. ελαιόλαδο
Για το στήσιμο
  • Πιπέρι
  • 3 κ. σ. μέλι ακακίας
  • 4 κ. σ. ελαιόλαδο
  • Άνθος αλατιού

Βήματα

Για το πέστο
  1. Για να φτιάξετε το μιρεπουά, κόψτε το μήλο σε κύβους και περιχύστε το με λεμόνι για να μην οξειδωθεί.
  2. Καβουρντίστε το κουκουνάρι για 2 λεπτά σε στεγνό τηγάνι.
  3. Αναμίξτε τον μαϊντανό με το κουκουνάρι.
  4. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το άνθος αλατιού, το πιπέρι και τα κομμένα μήλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.
Για την τερίνα
  1. Κόψτε τα μήλα Pink Lady® στα 4, αφαιρέστε την καρδιά και, με τη βοήθεια ενός μαντολίνου, κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες. Περιχύστε τις με λεμόνι για να μην οξειδωθούν και, στη συνέχεια, με λίγο ελαιόλαδο για να μαλακώσουν ελαφρά. Φυλάξτε στο ψυγείο.
  2. Σπάστε τους σπόρους πιπεριού.
  3. Λιώστε το τυρί με πιρούνι και προσθέστε το ελαιόλαδο, το πιπέρι Εσπελέτ και το πιπέρι.
  4. Καλύψτε ατομικές αλουμινένιες φόρμες με μεμβράνη (ή χρησιμοποιήστε φόρμες σιλικόνης χωρίς να τις καλύψετε με μεμβράνη).
  5. Καλύψτε τον πάτο κάθε φόρμας με φέτες μήλου επικαλύπτοντας ελαφρά τη μία με την άλλη.
  6. Γεμίστε τις φόρμες μέχρι τη μέση με το μείγμα κατσικίσιου τυριού και προσθέστε, στη συνέχεια, μία στρώση πέστο πάχους 0,5 εκατοστών περίπου. Τελειώστε με μία στρώση μείγματος κατσικίσιου τυριού, σκεπάστε με φέτες μήλου και καλύψτε με μεμβράνη. Πιέστε ελαφρά τις τερίνες και βάλτε τις στο ψυγείο για 2 ώρες.
Για το στήσιμο
  1. Ξεφορμάρετε τις τερίνες. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη. Πασπαλίστε με λίγο κουκουνάρι, πέστο κουκουναριού και βινεγκρέτ μελιού. Τρώγονται κρύες.

Η συμβουλή Pink Lady®

Για να δώσετε άρωμα Ιταλίας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μαϊντανό με βασιλικό.

Σας αρέσει αυτή η συνταγή;

Ετοιμάστε την και μοιραστείτε τις φωτογραφίες σας στο Instagram με το hashtag #pinkchefs