• 45min
  • 35min
  • Μεσαίο
  • 4 Μερίδες
0 ψήφος

Τα καλλιεργούμενα στη Γαλλία μήλα Pink Lady® ευδοκιμούν όλες τις εποχές στους οπωρώνες των ηλιόλουστων περιοχών της Νοτιοανατολικής και Νοτιοδυτικής Γαλλίας και στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Σε αυτές τις ιδιαίτερες περιοχές, τα μήλα Pink Lady® καταφέρνουν να αναπτύξουν όλον τον αρωματικό τους πλούτο και, με τον τρόπο αυτόν, ο σύνδεσμος Pink Lady® Europe συμβάλλει στην τοπική οικονομία και στη δημιουργία πάνω από 6000 θέσεων εργασίας στη Γαλλία*! Η Pink Lady® αποφάσισε λοιπόν να αναδείξει τις τοπικές περιοχές καλλιέργειας των προϊόντων της προσφέροντας μία απολαυστική συνταγή. *Πηγή: Μελέτη Utopies 2018

Προετοιμασία

Συστατικά

  • 1 μήλο Pink Lady®
  • 1 κρόκο αυγού
  • 30 g βούτυρο
  • Χυμό λεμονιού
  • πιπέρι και Αλάτι
  • 1 φύλλο σφολιάτας
  • 1 κίτρινο παντζάρι ωμό
  • 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι
  • 5 ml ξύδι από κρασί σέρι
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Θυμάρι
Προετοιμασία
  1. Πλύνετε το κίτρινο παντζάρι τρίβοντάς το δυνατά με βούρτσα. Πλύνετε επίσης το μήλο και σκουπίστε το απαλά να στεγνώσει.
  2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Προσθέστε 10 g από το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Όταν είναι έτοιμο, περιχύστε με 50 ml ξύδι από κρασί σέρι και αφήστε το να μειωθεί εντελώς. Αφήστε στην άκρη.
  3. Κόψτε το παντζάρι και το μήλο με το μαντολίνο σε πάχος 0,7 mm. Περιχύστε τις φέτες του μήλου με χυμό λεμονιού για να μην οξειδωθούν. Μέσα σε μία σαλατιέρα, προσθέστε όλες τις φέτες, το λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και αναμίξτε καλά για να καλυφθούν απαλά όλες.
  4. Σε πυρίμαχο ταψί διαμέτρου 16 cm, τοποθετήστε εναλλάξ φέτες παντζαριού και μήλου Pink Lady®. Τοποθετήστε στην κορυφή έναν δίσκο από λαδόκολλα. Συγκρατήστε τον δίσκο στη θέση του με έναν μεταλλικό δίσκο. Ψήστε στον φούρνο στους 185°C για 15 λεπτά.
  5. Κόψτε έναν δίσκο σφολιάτας διαμέτρου 21 cm. Τοποθετήστε έναν μεταλλικό δακτύλιο διαμέτρου 17 cm πάνω στον δίσκο και πιέστε ελαφρά για να σχηματιστεί αποτύπωμα χωρίς να κόψετε τη ζύμη. Με τον τρόπο αυτόν, η περιφέρεια του δίσκου σφολιάτας θα φουσκώσει. Τοποθετήστε το κρεμμύδι κονφί στο κέντρο, αλείψτε τις άκρες της σφολιάτας με χτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίστε με ξύσμα πορτοκαλιού και θυμάρι.
  6. Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη ροζέτα μήλου Pink Lady® και παντζαριού πάνω στο κρεμμύδι κονφί, καλύψτε με έναν δίσκο από λαδόκολλα και ψήστε στον φούρνο για 20 λεπτά.
  7. Σερβίρετε με βαλεριάνα και αντίβ.

Η συμβουλή Pink Lady®

Τάρτα Τατέν με κίτρινο παντζάρι και μήλο Pink Lady® σερβιρισμένη με βαλεριάνα και αντίβ.